立冬時節(jié) 火腿飄香

立冬是傳統(tǒng)二十四節(jié)氣之一

標志著冬季的開始

在中國的一些地區(qū)

特別是浙江金華等地

立冬是一個重要的時間節(jié)點

因為這是腌制火腿的最佳季節(jié)

金華火腿

以其色、香、味、形“四絕”而聞名

11月7日，正值立冬時節(jié)，是金華火腿的最佳腌制時間。金華火腿公司鳴鑼撒鹽，所有火腿生產流水線全部開啟，投料腌制火腿，以滿足市場需求。

金華火腿腌制技藝非遺傳承人王平大師一邊腌制正冬腿一邊向一線員工講解腌制正冬金華火腿的精髓和要點。王平要求，在上鹽的過程中，不僅要注重鹽分的均勻分布，更要關注火腿內部的細微變化，確保每一只火腿都能達到最佳的口感和風味。王平還指導了蘭溪子公司火腿腌制車間上鹽腌制、堆疊等工作。

金華火腿公司執(zhí)行董事、總經理張建能表示，火腿公司不僅要堅持襲古法承舊技，腿胚選擇、修割、腌制、洗曬、發(fā)酵等幾十道工序都要嚴格按照工藝操作，確保產品質量，更要通過非遺傳承人師徒結隊傳承非遺文化，培養(yǎng)更多的火腿工匠，為火腿產業(yè)振興貢獻國企力量。